Mme Kennedy agit à titre d’administratrice et M. Marin à titre de secrétaire-trésorier, et ce, pour une deuxième année consécutive. Ils appuient ainsi, dans l’accomplissement de ses fonctions, Hugues Philippin du restaurant Chic Alors!, à Québec, qui amorce son deuxième mandat à la présidence.



En collaboration avec M. Philippin et les autres membres du conseil d’administration de l’Association, les deux restaurateurs des Laurentides mettront à profit leurs connaissances et leur expertise du milieu pour mener à bien les dossiers prioritaires de l’ARQ.



Une attention particulière sera portée à la pénurie de main-d’œuvre, au partage des pourboires ainsi qu’à l’inflation alimentaire. Les dossiers environnementaux, dont l’élargissement de la consigne sur les boissons, nécessiteront également l’implication de l’ensemble des membres du conseil d’administration.



<h2>Conseil d’administration 2022-2023</h2>



Le conseil d’administration 2022-2023 est également composé de : Danielle Beaulieu de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), vice-présidente, Brigitte Gagné du Péché Matinal (Longueuil), Érick Tremblay du Resto-Pub Belles et Bum (La Malbaie), Jean-Philippe Martin du Complexe Laviolette (Trois-Rivières), qui font tous les trois leur entrée au sein du CA, Martin Lévesque du Traiteur Esprit Faim (La Prairie) et Tony Priftakis des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau). Claudine Roy de l’Auberge sous les arbres (Gaspé), présidente ex officio, et Alain Mailhot, président-directeur général de l’ARQ, siègent également au conseil d’administration.



Fondée en 1938, l’ARQ regroupe près de 5 000 membres ayant réalisé, en 2019, plus de 6 milliards de dollars de ventes, soit environ la moitié du total des recettes de toute l’industrie de la restauration au Québec.

Homme avec veston gris et femme avec blouse et veston noirs

Celui-ci détient un MBA à l’École des Ponts ParisTech à Paris et une maîtrise en administration publique à l’École Nationale d’Administration Publique à Montréal. Il œuvre dans le conseil aux entreprises depuis plus de 20 ans et a rejoint l’équipe d’Investissement Québec en 2020.



À titre de conseiller en maximisation et marchés publics québécois pour la région des Laurentides, M. Khal-Laayoun est entre autres responsable d’assurer une veille des appels d’offres publics pertinents et d’accompagner les fournisseurs et donneurs d’ordres sur les marchés publics.&nbsp;



Concrètement, il accompagnera les PME des Laurentides pour qu’elles soient informées des appels d’offres, mais également pour qu’elles puissent y participer. Il les accompagnera également dans leurs recherches de nouveaux fournisseurs québécois afin de renforcer et sécuriser leur chaîne d’approvisionnement.



Ce service s’inscrit en continuité avec la volonté d’Investissement Québec d’encourager l’approvisionnement québécois et de rendre les chaînes d’approvisionnement des entreprises plus solides et plus résilientes. 



La société d’État, rappelons-le, a pour mission de participer activement au développement économique du Québec en stimulant l’innovation dans les entreprises, l’entrepreneuriat et le repreneuriat ainsi que la croissance de l’investissement et des exportations.

Homme avec veston marine, chemise blanche et cravate bleue

Investissement Québec accroît son soutien aux PME de la région

Avec la pénurie de main-d’œuvre, les restaurateurs peinent à remplir leur mandat et à offrir un service présentant les standards auxquels les clients étaient habitués avant la pandémie.



Votre journal Nord Info a donc contacté des restaurateurs pour les questionner sur les défis auxquels ils font face et les solutions qu’ils ont mises en place pour continuer d’aller de l’avant. Voici le résumé d’une rencontre avec l’un d’entre eux, Téo Stasinopoulos.



Téo Stasinopoulos avait 16 ans lorsqu’il a commencé à travailler dans les restos. Après plus de 40 ans dans le monde de la restauration, il est aujourd’hui directeur des opérations et travaille avec son cousin, Costa Mousas, propriétaire de restos à Blainville, dont Barbies et copropriétaire du resto Au Cochon du Nord et Nama avec son partenaire Stephano.



J’ai fait la connaissance de Téo alors que je tentais de contacter son cousin Costa. Alors que ce dernier était au fourneau, c’est Téo qui a répondu au téléphone. Je lui explique donc que je souhaitais faire un texte sur l’innovation en restauration et comment les propriétaires et restaurateurs du coin réussissent à s’adapter à la nouvelle réalité, principalement celle de la pénurie de main-d’œuvre.



La première chose dont il m’a parlé, c’est de la préparation, la prep comme on dit dans le milieu. « Étant donné, qu’il manque de monde sur la ligne, on doit en faire plus qu’avant. On coupe les viandes, on coupe le fromage et tout doit être à portée de main pour les cuisiniers. »



Avec la pénurie de livreurs, Téo, Costa et Stephano ont aussi dû apporter quelques modifications. « C’est le client qui monte sa poutine maintenant. Pour une livraison, on emballe tout de manière individuelle, la sauce, les frites, les viandes et le fromage sont séparés, comme ça le client peut réchauffer le tout une fois la commande arrivée, parce qu’une poutine qui est livrée en 45 minutes, ça devient dégueulasse… ». Le même principe est appliqué pour les autres plats, les ingrédients chauds et froids sont séparés.



Avec la pénurie de livreurs et le prix de l’essence qui en décourage plus d’un, Téo et ses collaborateurs n’ont pas d’autres choix que de faire des pieds et des mains pour retenir les livreurs au sein de leurs entreprises. « On les augmente, on les nourrit, on essaie de leur trouver d’autres jobs dans le resto, mais là avec l’hiver qui s’en vient, c’est sûr qu’on va manquer encore plus de livreurs. »



Mais Téo ne désespère pas. « On est là depuis longtemps, on est polyvalent, on remplace notre staff nous-mêmes, on s’arrange. C’est ça l’avantage des proprios qui sont des cuisiniers, ils peuvent tout faire dans leur resto. Ouvrir un resto aujourd’hui sans être cuisinier soi-même serait un suicide. Là, notre cuisinier principal est parti en voyage pour des raisons familiales, alors c’est Costa qui est en cuisine. On s’arrange, on est en mode survie, on sera brûlés, c’est tout. »







Par Simon Martel

Deux restaurateurs laurentiens au CA de l’Association Restauration Québec

Conseil d’administration 2022-2023