Stéphan Doe a travaillé pendant 17 ans en photo vidéo pour le quotidien La Presse avant de se décider à se lancer en affaires. Au coeur de son projet d&#8217;entreprise: sa passion pour la gastronomie.
«Je fais des solutions culinaires et la préparation pour tartare, c&#8217;est le premier produit que j&#8217;ai décidé de faire. J&#8217;essaie de donner aux gens des outils pour qu&#8217;ils cuisinent», explique M. Doe, qui développé ses premières recettes avec le chef Jean-Simon Petit.
C&#8217;est à Sainte-Thérèse que s&#8217;exécutent le propriétaire et sa conjointe, Brigitte Raymond Lebleu. Il y a beaucoup à faire, d&#8217;autant que l&#8217;entreprise vient tout juste de lancer trois nouveaux produits, soit deux raiforts (maison et à l&#8217;érable) et de la fumée liquide, lesquels s&#8217;ajoutent aux préparations pour tartare déjà sur les tablettes.
«À date, ça va vraiment bien», se réjouit Stéphan Doe.
Et la pandémie dans tout ça? «Avant, je faisais des dégustations dans les épiceries chaque semaine et ça marchait bien. Les gens pouvaient goûter aux produits. En deux jours de dégustation, je pouvais vendre 80 pots. Du jour au lendemain, il a fallu arrêter ça. Pendant deux semaines, je n&#8217;avais plus de commandes, plus rien», se souvient-il.
Une situation qui, au final, l&#8217;a rendu plus créatif. Dans tout l&#8217;engouement entourant l&#8217;achat local, il a su s&#8217;attirer une belle visibilité, son entreprise ayant fait parler d&#8217;elle dans différentes séries, notamment dans le premier «unboxing» sur La Boîte Bleue présenté par Daniel Grenier. Il a aussi commandité des podcasts d&#8217;humoristes et s&#8217;est doté d&#8217;un site transactionnel, le [<a href="http://supersuper.biz">supersuper.biz</a>].
«Tout ça ne m&#8217;a pas nui, au contraire», dit-il, tout en ajoutant que, dans le contexte actuel, les gens mangent un peu plus à la maison. «Le tartare, par exemple, c&#8217;est quelque chose que les gens cuisinent de plus en plus.»
À terme, Stéphan Doe aimerait réaliser des films sur la gastronomie, un projet qui lui permettrait d&#8217;allier son entreprise et son amour de la bonne bouffe à ses talents de vidéaste et à son intérêt pour le marketing de contenu.

Comme la plupart des restaurateurs, lorsque la région a viré au rouge et qu’il a dû fermer ses restaurants, Kamal Chami s’est bien sûr tourné vers les mets à emporter et la livraison pour engranger des profits en cette période difficile.
«La pandémie n’est pas facile pour les restaurateurs, surtout ceux qui, comme moi, sont en pleine expansion. Nous sommes obligés de s’adapter et de se réinventer dans un sens», explique Kamal Chami qui, pour palier à ce manque à gagner, a donc eu l’idée ambitieuse de regrouper sous un même toit, dans un immeuble du parc industriel de Saint-Eustache, six cuisines de six restaurants différents. Ainsi, s’est-il dit, il sera facile pour le client de commander au même moment, en un seul appel, des mets de tout genre.
«Cela fait déjà huit ans que je développe la région avec plusieurs restaurants. J’avais déjà ma cuisine centrale. J’ai donc décidé de ramener sur la rive-nord de nouveaux goûts, de nouvelles recettes en regroupant des restaurants pour opérer sous le même toit et faire de la restauration virtuelle uniquement».
Recrutement
Bien connu dans le milieu de la restauration, Kamal Chami a contacté ses amis de la métropole afin de mesurer leur intérêt à embarquer dans un tel projet. Plusieurs ont répondu par l’affirmative.
Stéphane Jacob, propriétaire du restaurant Le Gras dur à Montréal, fut le premier à suivre Kamal Chami. Maamm Bolduc, Wings et BBQ, Oui, mon colonel et Sajwich ont tous emboîté le pas.
«Les gens n’ont pas envie de faire des commissions et plein d’arrêts pour aller chercher leurs repas. Grâce à ce concept, ils pourront passer leur commande en un seul appel, ne recevoir qu’une seule facture et n’effectuer qu’un seul paiement, et ce, qu’ils souhaitent manger des plats mexicains, du poulet, des sandwichs ou autre», d’insister Kamal Chami avant d’ajouter que les six cuisiniers qui travailleront à Saint-Eustache seront formés pour les six restaurants.
«Tout sera frais fait sur place. Il n’y aura rien congelé. Comme notre porc effiloché, notre dinde fumée, nos sauces, etc. sont faits ici. Nous avons dû investir pour acheter des équipements afin de s’assurer de la fraîcheur des aliments».
Avant que ne frappe la pandémie, Kamal Chami avait le vent dans les voiles avec ses bannières Nacho’s qu’il s’’apprêtait à développer un peu partout au Québec. Ce projet, il a bien l’intention de le mener à terme, mais en attendant il espère que le concept qu’il a imaginé lui ouvrira de nouvelles portes.
«Les gens ont compris qu’ils n’ont plus besoin d’aller au restaurant pour manger ce qu’ils ont envie, a-t-il conclu. Ils regardent sur Internet et appellent Uber eats et c’est réglé, ils l’ont à la maison! Et en plus, comme restaurateurs, nous vivons sur les recommandations de ces gens-là. On va donc s’assurer de leur offrir non seulement le meilleur service, mais aussi les meilleurs aliments !»

Un restaurateur prend le taureau par les cornes

Intégration-Travail Laurentides (ITL) est un service spécialisé de main-d’oeuvre (SSMO), partenaire de Services Québec. Les salariés de l’organisme veillent à l’intégration, au suivi et au maintien en emploi ou le retour aux études de diverses clientèles, plus particulièrement les personnes en situation de handicap, les personnes ayant un dossier judiciaire ou ayant eu des problèmes de dépendance et les personnes ayant des problèmes neurologiques. L’actuelle crise sanitaire ne réduit en rien les besoins et les employés ont travaillé d’arrache-pied pour atteindre les mêmes cibles fixées par Services Québec.
«Pour notre syndicat, cette négociation avait pour objectifs premiers de trouver des solutions à la surcharge de travail et d’effectuer un rattrapage salarial, explique Michelle Fredette, présidente du syndicat. Le travail de qualité des professionnels est grandement apprécié, mais il nous fallait nous assurer de créer des conditions pour que tous les employés aient le goût de continuer de relever les défis qui sont les nôtres. Les négociations se sont bien déroulées, car l’employeur a compris que la reconnaissance de notre travail passait par des éléments concrets, comme le salaire.»
Le Syndicat des professionnelles d’Intégration-Travail Laurentides – CSN représente plus de 20 professionnelles en emploi qui oeuvrent dans dix points de services dans les Laurentides. Il est affilié à la Fédération des professionnelles (FP-CSN), et régionalement, au Conseil central des Laurentides – CSN.

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